Κατανάλωση παρασκευασμένου φαγητού

Το σωστό μαγείρεμα μπορεί να σκοτώσει σχεδόν όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς και αποτελεί ένα από τα πέντε βασικά βήματα για την ασφαλή κατανάλωση των τροφίμων.

Το ατελές μαγείρεμα των τροφών έχει ως αποτέλεσμα την επιβίωση των παθογόνων μικροοργανισμών και την πρόκληση λοιμώξεων στον άνθρωπο.

Κάθε κατηγορία τροφίμων απαιτεί προσοχή ειδικότερα στην εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να έχουν τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμά τους για να καταναλωθούν με ασφάλεια:

«Πίνακας Ελάχιστων Ασφαλών Εσωτερικών Θερμοκρασιών για το Μαγείρεμα»

Είδος Τροφής	Τρόπος Παρασκευής Φαγητού	Εσωτερική Θερμοκρασία (°C)
Βόειο κρέας, μοσχάρι, κατσίκι και αρνί	Ψητά, μπριζόλες	63°C
Βόειο κρέας, μοσχάρι, κατσίκι και αρνί	Κιμάς και λουκάνικα	68°C
Κατσαρόλες	Με κρέας , χωρίς κρέας	74°C
Κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά	Ολόκληρο πουλερικό ή μέλη (στήθη, πόδια, μηροί, φτερούγες), αλεσμένο πουλερικό, εντόσθια, λουκάνικα και γέμιση μέσα στο πουλερικό.	74°C
Αυγά	Ωμά αυγά	Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνει σφιχτός ο κρόκος και το ασπράδι
	Πιάτα με αυγά (όπως φριτάτα, κίς)	74°C
	Κατσαρόλες (που περιέχουν κρέας και πουλερικά)	74°C
Χοιρoμέρι-ζαμπόν	Ωμό χοιρομέρι	63°C
Χοιρoμέρι-ζαμπόν	Προ μαγειρεμένο χοιρομέρι (για επαναληπτικό ζέσταμα)	74°C
Απομεινάρια	Οποιουδήποτε τύπου	74°C
Χοιρινό	Ψητά, μπριζόλες	63°C Χρόνος ξεκούρασης: 3 λεπτά
Χοιρινό	Κιμάς και λουκάνικα	68°C
Κουνέλι και ελάφι	Άγριο ή εκτρεφόμενο	71°C
Θαλασσινά	Ψάρια (ολόκληρα ή φιλέτο), όπως σολομός, τόνος, μπακαλιάρος, πέστροφα, κ.λπ.	63°C ή μαγείρεμα μέχρι η σάρκα να μην είναι πλέον διαφανής και να διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι
	Γαρίδες, αστακός, καβούρι και χτένι	Μαγείρεμα μέχρι η σάρκα να είναι ροζ ή άσπρη και αδιαφανής
	Μύδια, στρείδια, αχιβάδες	Μαγείρεμα μέχρι τα κελύφη να ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για περισσότερα δείτε: